DANKO MATASOVIĆ - POZNAVANJE ROBE I PREHRANA 3, UDŽBENIK

Udžbenik za ugostiteljske i turističke škole

Udžbenik je treai dio udžbenika Poznavanje
robe i prehrana te je, prema tome, koncipiran
na jednak naein. Sastoji se od 4 osnovna poglavlja:
1. Osnove znanosti o prehrani, u kojemu su,
izme?u ostaloga, obuhvaaeni osnovni pojmovi
metabolizma, naeela racionalne prehrane,
prehrana pojedinih kategorija potrošaea, alternativna
hrana i prehrana te sustavno oblikovanje
prehrambenih navika.
2. Pripremanje hrane – sa sadržajima o organizaciji
i zahtjevima koji se postavljaju pred
ugostiteljske objekte te naeinima pripremanja
hrane, planiranja obroka i posluživanja jela i
piaa.
3. Aditivi – koje obra?uje uporabu i vrste aditiva
te osnovne skupine aditiva u prometu.
4. Kvarenje hrane, zaga?ivala i otrovanja
hranom – obra?uje osnovne naeine kvarenja
hrane, naeine oneeišaenja hrane iz okoline i
otrovanja hranom.