Dragan Kovačević - Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica

sveučilišni udžbenik namijenjen studentima prehrambeno-tehnoloških i srodnih fakulteta koji je sadržajem i stilom prilagođen i proizvođačima trajnih fermentiranih kobasica. Sadrži brojne praktične savjete za rješavanje tehnoloških problema koji znaju rezultirati senzorskim greškama, slabijom kvalitetom proizvoda i proizvodnim gubicima.