Zoran Herceg - Procesi konzerviranja hrane : novi postupci

Ovaj sveučilišni udžbenik namijenjen je studentima preddiplomskih, diplomskih i poslijediplomskih studija iz područja prehrambene tehnologije i inženjerstva a ponajprije studentima Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Sadržajno je usklađen s nastavnim programom kolegija Procesi konzerviranja hrane i Prehrambeno procesno inženjerstvo 2. Ima četiri poglavlja:
-Uvod
-Konvencionalne metode konzerviranja namirnica
-Minimalno procesirana hrana
-Novi postupci konzerviranja hrane.
Težište udžbenika je na novim tehnološkim postupcima koji trebaju optimalno očuvati nutritivna i organoleptička svojstva hrane u što duljem vremenskom razdoblju. Knjiga je pouzdani izvor informacija i za stručnjake i institucije u prehrambenoj industriji koji su posredno ili neposredno vezani za proizvodnju i prometovanje prehrambenim proizvodima.
Autor je izvanredni profesor Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu. Zamjenik je pročelnice Laboratorija za procesno-prehrambeno inženjerstvo. Sudjeluje u nastavi kolegija Fizikalna svojstva hrane, Procesi konzerviranja hrane te Prehrambeno inženjerstvo 7. i 2. Voditelj je tehnologijskog projekta "Proizvodnja bezalkoholnih pića na osnovi sirutke".