Goran Horvat, ur. - Dijetetske slastice : priručnik za izradu dijetetskih slastica

Dijetetske slastice – Priručnik za izradu dijetetskih slastica namijenjen je polaznicima i nastavnicima programa usavršavanja Slastičar/ka - specijalist/ica za dijetetske slastice kao i cjelokupnoj zainteresiranoj javnosti. Predstavlja vidno očitovanje konkretnih postignuća projekta u području dijetetskog slastičarstva.

Majstor slastičar, Mario Vujinović, pripremio je u suradnji s nutricionisticom Karmen Matković Melki, dipl. ing. prehrambene tehnologije, 34 recepta različitih dijetetskih slastica. Osim postupaka pripreme recepture sadrže nutritivnu vrijednost i klasifikaciju namjene različitim osobama s obzirom na zdravstveno stanje (alergije, intolerencije na hranu, dijabetes i drugo) ili prehrambeni odabir (vegetarijanstvo, veganstvo, makrobiotika i drugo). Nutricionistički dio, temeljem popisa specifičnih prehrambenih osobitosti, nudi kratak opis i razloge pojedinih zdravstvenih stanja i prehrambenih odabira koji definiraju ciljne skupine prema najnovijim prehrambenim preporukama, te osnovne smjernice za pripremu slastica prema specifičnim dijetetskim potrebama.

Na zadnjim stranicama Priručnika nalaze se tablice supstitucijskih sastojaka i pojmovnik nutricionističke struke.