Vesna Medvedec Buršić - Tradicionalna istarska jela : sezonska i blagdanska

Ova je kuharica malo remek-djelo, svojevrstan roman koji
se pitko čita, onako baš iz gušta, u predasima dok se pripremaju
jela. No, istodobno ova je kuharica bogat edukacijski materijal,
jer ne samo da donosi obilje jezičnih izričaja, raznovrs- nost kulturoloških običaja u različitim dijelovima Istre, već
nas uči i kako da uz pomoć mašte i sami postanemo majstori
u pripremanju istarskih tradicionalnih jela. Ovo je također
još neispričana priča o Istri, njezinim ljudima, običajima
te skrivenim kuharskim tajnama. To je i putokaz prema
staloženijem načinu prehrane primjerene našem području,
tradicionalne prehrane koja je godinama čuvala zdravlje generacija,
sljubljujući okuse sunca, kampanje i mora s vrijednim
rukama i velikim srcem malog-velikog istarskog čovjeka.
Mali pjat i veliki pjat te ostale simpatične inačice produbljuju
naša znanja o kulturnoj baštini našeg kraja. A blagotvorna
maštovitost i sposobnost da se od ničeg napravi nešto osnovne
su niti vodilje u svim recepturama. Upravo to ovu kuharicu
čini tako osebujnom. Fascinantna u svojoj jednostavnosti, ova
zbirka pomno odabranih recepata poznatih autora, autora iz
susjedstva, mali je presedan u gastronomskoj literaturi.
Sistematično i simpatično, urođenim novinarskim senzibilitetom,
autorica je doprla do tajni ljudi čije je kulinarsko
znanje rezultat tradicije, ljubavi prema domu i blagodatima
prirode u njihovom neposrednom okruženju. Samozatajni,
vrijedni i maštoviti autori brojnih recepata glavni su subjekti
ove knjige, a jela su prenesena u izvornom obliku, fascinantno
i vjerodostojno.
Glavna novina i osobitost ove kuharice leži upravo u
stilu koji je odabran, u recepturama, u doziranju, u brojnim
napucima, obrazloženjima i u izvornosti jezika. Recepti iz
ove knjige mogu se primijeniti bez vaganja namirnica i bez
složenih tehnoloških aparatura, bez suvremenih surogata i dodataka
prehrani, što je rijetkost u kulinarskoj literaturi. Već i
površnim pogledom na njezin sadržaj i podjelu jela u sezonska,
blagdanska i prigodna, nazire se involviranost ove kuharice u
svakodnevnicu obiteljskog doma. Pomnim čitanjem može se
osjetiti privrženost autora recepata domaćem ognjištu i iskonska
ljubav koju su utkali u jela koja ovdje predstavljaju. Osobito
je važno poglavlje o kruhu i kolačima, u kojem se ogleda
sva jednostavnost pripreme tradicionalnih istarskih jela. Malo
brašna, soli, šećera i pregršt ljubavi recepti su koji će vrlo lako
pronaći put do novih kulinarskih majstora, a ovo će malo re- mek-djelo opravdati usporedbu s ljubavnim romanom.